طريقة عمل المعمول بدون خميرة
المقادير:
لعجينة المعمول:
- 2 كوب سميد ناعم.
- 1 كوب سميد خشن.
- 1 ½ كوب سمن سائل.
- 5 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة محلب.
- 3 ملاعق كبيرة قطر.
- 3 ملاعق كبيرة ماء زهر.
- 3 ملاعق كبيرة ماء ورد.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق (اختياري).
للحشوة:
- التمر:
- 200 غرام تمر منزوع النوى.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- الجوز:
- 200 غرام جوز مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة قطر.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- الفستق الحلبي:
- 150 غرام فستق حلبي مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة قطر.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
طريقة التحضير:
لعجينة المعمول:
خلط السميد:
- نخلط السميد الناعم والخشن سوياً في وعاء كبير.
- نضيف السمن السائل بالتدريج ونفرك بيدينا حتى تتغلف حبيبات السميد بالسمن.
- نترك خليط السمن والسميد 24 ساعة مغلق عليه لتتفتح حبة السميد.
- نخرج السميد والسمن ونتركه قليلاً بحرارة الغرفة حتى يصبح طرياً على اليد.
تشكيل العجينة:
- نضيف السكر البودرة والمحلب ونخلط.
- نضيف القطر وماء الزهر وماء الورد تدريجياً ونخلط حتى نحصل على قوام متماسك.
- نضيف الدقيق (اختياري) ونعجن بخفة من دون شد على العجينة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الحشوة:
التمر:
- نضع التمر والزبدة في قدر على ڼار هادئة ونقلب حتى يلين التمر.
- نترك خليط التمر ليبرد ثم نستخدمه للحشو.
الجوز:
- نخلط جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس.
الفستق الحلبي:
- نخلط جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس.
تشكيل المعمول:
- نخرج العجينة من الثلاجة ونقسّمها إلى كرات متساوية الحجم.
- نضغط على كل كرة بيدنا لعمل فجوة في المنتصف.
- نضع كمية من الحشوة في الفجوة ونغلق العجينة عليها.
- نضع المعمول في قالب مخصص ونضغط عليه حتى يخرج نقش القالب.
- نرصّ المعمول في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
الخَبز:
- نسخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية.
- نخبز المعمول لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نخرج المعمول من الفرن ونتركه ليبرد تماماً قبل تقديمه.
ملاحظات:
- يمكن استخدام أي نوع من الحشوات المفضلة لديك.
- يمكن تزيين المعمول بالفستق الحلبي أو اللوز أو جوز الهند.
- يمكن تخزين المعمول في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوعين.
طريقة اخرى للمعمول بالفيديو :
