طريقة عمل معمول التمر الفاخر

المكونات:

العجينة:

• 500 غرام سميد ناعم
• 250 غرام طحين
• 250 غرام سمن بلدي (أو زبدة)
• 100 غرام سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ماء ورد (اختياري)
• ماء زهر (اختياري)
• ماء بارد للعجن (حسب الحاجة)

الحشوة:

• 500 غرام تمر منزوع النوى
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ماء ورد (اختياري)
• ماء زهر (اختياري)

للتزيين:

• سكر بودرة

طريقة التحضير:

العجينة:

1. في وعاء كبير، نخلط السميد والطحين والسكر والبيكنج باودر والمحلب واليانسون والقرفة.
2. نضيف السمن ونفركه بأطراف أصابعنا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
3. نضيف ماء الورد وماء الزهر (اختياري) ونبدأ بإضافة الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
4. نغطي العجينة بورق نايلون ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

الحشوة:

1. في وعاء آخر، نضع التمر والسمن والقرفة والهيل ونعجنهم جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
2. نضيف ماء الورد وماء الزهر (اختياري) ونعجن مرة أخرى.
3. نشكل التمر على شكل كرات صغيرة.

تشكيل المعمول:

1. نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
2. نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونشكلها على شكل كرة مجوفة.
3. نضع كرة التمر في وسط العجينة ونغلقها بإحكام.
4. نضع المعمول في قالب المعمول ونضغط عليه حتى يصبح شكله مميزاً.
5. نكرر العملية مع باقي العجينة والتمر.
6. نضع المعمول في صينية فرن مغطاة بورق زبدة.

الخَبز:

1. ندخل صينية المعمول إلى الفرن ونتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. نخرج المعمول من الفرن ونتركه يبرد تماماً.
3. ننثر السكر البودرة على المعمول قبل التقديم.

نصائح:

• يمكن استخدام السمن البلدي أو الزبدة في تحضير العجينة، لكن السمن البلدي يعطي طعمًا أفضل.
• يمكن إضافة ماء الورد وماء الزهر إلى العجينة والحشوة حسب الرغبة.
• يمكن استخدام قوالب المعمول بأشكال مختلفة.
• يمكن تخزين المعمول في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو في الثلاجة لمدة شهر.

ملاحظة:

• يمكن استبدال التمر بحشوات أخرى مثل الجوز أو الفستق الحلبي.

طريقة اخرى بالفيديو :